Koszt jedzenia i menu 6 min czytania
Food cost: jak liczyć, żeby wynik zgadzał się z kasą (wzór, tabela, przykład w zł)
Food cost to koszt surowców podzielony przez sprzedaż netto. Większość wyliczeń zaniża go, bo pomija ubytki przy obróbce. Pokazujemy, jak policzyć porcję z wydajnością.